kébab


kébab

kébab ou kebab [ kebab ] n. m.
• 1789; mot turc
Viande coupée en morceaux et rôtie à la broche. « je demandai du pain et du kébab » (Istrati). Brochette de kébabs. chiche-kebab.

kebab nom masculin (mot turc) Synonyme de chiche-kebab. ● kebab (synonymes) nom masculin (mot turc)
Synonymes :

n. m. (Maghreb) Dés de viande de mouton ou de boeuf rôtis en brochette.
Par ext. Plat comportant cette viande. Syn. chiche-kebab.

⇒KÉBAB, subst. masc.
Plat oriental composé de brochettes de viande, généralement de mouton, rôties à feu vif et fortement épicées. L'Arménien, hôte du logis, étendit une peau de bœuf sur le tapis, et apporta successivement des amandes grillées, ce qui excite à boire, du fromage blanc, du pain et des brochettes de kébab ou filet de mouton rôti entre des fragments de graisse et des feuilles de laurier, le nec plus ultra de la délicatesse (GOBINEAU, Nouv. asiat., 1876, p. 137).
Prononc. et Orth. : [kebab]. MORAND, New-York, 1930, p. 149 : kebbab. Étymol. et Hist. I. 1743 kab-ab (SHAW, Voyages, t. 1, préf., p. XI ds NASSER Thèse compl., p. 72); 1789 kebab (J.-Cl. PINGERON, trad. de l'ital. Lettres de M. l'abbé D. Sestini..., Paris, III, 242 ds R. Ling. rom., t. 45, p. 250). II. 1907 chich kébab (FARRÈRE, Homme qui assass., p. 199). I empr. à l'ar. « morceaux de viande grillée » (LOK. n° 972), également passé en turc kebap. Attesté en angl. cabob (1690 ds NED). II empr. au turc kebap « morceaux de viande rôtis à la broche », composé de « broche, brochette » (empr. à l'ar. « id. » v. LOK. n° 1917) et de kebap. Bbg. QUEM. DDL t. 6 (s.v. kebâb).

kebab [kebab] n. m.
ÉTYM. 1789; mot turc.
Viande coupée en morceaux et rôtie à la broche. Chiche-kebab.
1 (…) les rôtisseries, où le mouton coupé par petits morceaux (kébab) grésille enfilé par des brochettes perpendiculaires, s'illuminent d'ardents reflets de braise (…)
Th. Gautier, Constantinople (1853), p. 97.
Var. graphique : kébabe, kebbab.
2 (…) les boîtes arméniennes entre la Vingt-Sixième et la Vingt-Huitième rues, où l'on se fait servir le traditionnel kebbab au yaourt et la compote d'oranges aux clous de girofle.
Paul Morand, New-York, p. 149.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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